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Hablar de la historia del vino es como hablar de la historia de la humanidad, ya que han transcurrido paralelamente.
Ya se elaboraban bebidas a partir de las uvas en torno al año 6000 a. C. pero no fue hasta la Edad de Bronce cuando se produjo el nacimiento del vino.
Por los estudios arqueológicos se pueden situar las primeras cosechas en Sumer, en las fértiles tierras regadas por sus ríos, en el Próximo Oriente. Desde allí llegó a Egipto, donde se cultivó la vid en las orillas del Nilo. Más tarde se expandió por Europa Occidental a través de las rutas comerciales, llegando hasta China.
En la piel de la uva se encuentran los poli fenoles, causantes del color resultante del vino. Durante la fermentación, el tiempo de contacto entre el mosto y su piel es lo que determina la pigmentación.
Las fases que forman el proceso de elaboración del vino son comunes a todas las variedades:
Son innumerables los tipos de vino que existen y muchos los términos que se usan para describirlos y clasificarlos.
En líneas generales podemos clasificarlos según:
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Es importante servir el vino a la temperatura correcta, ya que ésta puede alterar mucho su sabor.
Según su acidez y su aroma debe elegirse la temperatura adecuada para que se expresen mejor los aromas. El vino tinto se enfría entre los 12 a 18ºC como máximo. Si la temperatura es más elevada se acentuará el grado alcohólico y se disimulará su sabor.
Cuando el vino acompaña a otros alimentos lo ideal es que los sabores se complementen. Este es el concepto de maridaje, cuyo objetivo es crear sensaciones nuevas con la unión del vino y la comida. En el entorno de la hostelería es el sumiller el encargado de sugerir las combinaciones a los comensales.
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